莆田滴露鸭 不用一滴水蒸出营养美味

鸭肉腌好后,腥味变成清甜的味道,接下来,就到了滴露的关键程序。所谓滴露,就是整个制作过程不放一滴水,在蒸的时候,鸭肉下要放置专门的器皿,来收集鸭子在蒸的过程中流出......

  鸭肉腌好后,腥味变成清甜的味道,接下来,就到了滴露的关键程序。所谓“滴露”,就是整个制作过程不放一滴水,在蒸的时候,鸭肉下要放置专门的器皿,来收集鸭子在蒸的过程中流出的汁液。一般6斤重的鸭子,最多只有200克滴露。之所以叫滴露,即像收集露珠一样珍贵,这种滴露才原汁原味。

  雷先生介绍,蒸的时候,最好用陶器。鸭肉的摆放也很重要,要先把4种内脏摆在蒸箅上,随后放鸭肉,鸭头最好一切为二,鸭肉带皮的部分朝上,这样做出来表皮金黄,更美观。摆好后上蒸笼,蒸一个半小时。

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