福州市第二届闽菜烹饪职业技能大赛举行

3月31日上午,位于闽侯的福州旅游职业中专学校烹饪实训基地一派忙碌的景象。三层楼的所有灶台都开工了,荔枝肉、牛排、千层糕等中餐、西餐、面点类美味佳肴陆续端出。这是由市......

  3月31日上午,位于闽侯的福州旅游职业中专学校烹饪实训基地一派忙碌的景象。三层楼的所有灶台都开工了,荔枝肉、牛排、千层糕等中餐、西餐、面点类美味佳肴陆续端出。这是由市商务局、市人力资源和社会保障局、市总工会联合主办的福州市第二届闽菜烹饪职业技能大赛现场。

  本次比赛共有136位选手参赛,除了星级酒店大厨,还有30多位来自民间的乡厨和家厨,这是闽菜烹饪大赛历史上首次出现“学院派”和“草根派”同台竞技,看点十足。

  经过评委细细品尝和点评打分后,参赛作品被一一摆到了一张展示大桌上。记者看到,在中式烹调评比间的展示桌上,出现最多的是荔枝肉、葱爆肉丝、软溜草鱼。“这是中式烹调比赛的必考题,选手要在这三道菜中任选一道参赛。”大赛总裁判、中国烹饪大师、国家级竞赛评委强振涛告诉记者,这三道菜是传统闽菜,特别考验选手的刀工、调味等综合技能,可谓是做闽菜的“入门菜”。

  市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰告诉记者,全市所有县(市)区均有选手参赛,他们从300多位报名者中选出,全部通过了理论考试,有的来自聚春园集团旗下的多家大酒店,有的来自荣誉大酒店,有的则是在乡间操持了二三十年宴席的民间乡厨,个个实力非凡。

  作为大赛的一大亮点,来自永泰、长乐、福清、闽侯等地的乡厨家厨选手引来了广泛关注。闽侯县闽菜文化研究会会长郭少如带了5位徒弟参赛,其中40岁的林树声就是其中一位。“我做了15年乡厨,这次必考题做的是荔枝肉,自选题做的是韭花煎流蜞,这是闽侯尚干特色菜。”在灶台前忙碌的林树声说。

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